Alors que Vinisud, salon international des vins méditerranéens, s’ouvre ce dimanche à Montpellier, des viticulteurs héraultais racontent leur expérimentation de la «vinification musicale».
La musique ne fait pas qu’adoucir les mœurs : elle bonifierait aussi le vin. Bercé par du classique ou du jazz durant la phase de fermentation, le vin s’enrichirait grâce à ces bonnes vibrations… C’est du moins ce qu’affirme Swing It, une start-up créée dans l’Hérault en 2015. Mais par quelle magie quelques notes pourraient-elles charmer du raisin ? «Les vibrations de la musique traversent les levures naturelles qui transforment le sucre en alcool et stimulent leur travail pendant la fermentation, répond Sébastien Durand, 40 ans, cofondateur de Swing It. Diffuser de la musique évite donc les arrêts de fermentation et crée un environnement propice au développement des levures. Résultat : les arômes sont plus développés, le vin plus fruité, sa typicité plus marquée.»
Pour aller plus loin :
http://www.liberation.fr/france/2018/02/18/vinification-musicale-au-son-du-tanin_1630192
Merci à Emma Etoiles pour l’article.
Ain Oenologie Club 