On entend beaucoup parler de la minéralité des vins. Mais comment ces minéraux du sol peuvent-ils entrer dans la vigne, dans le raisin puis se retrouver dans le vin?
Les minéraux sont insolubles donc non assimilables par les racines des vignes. Ce sont les microbes qui modifient ces minéraux afin de les rendre solubles dans l’eau et ainsi assimilables par les racines de la vigne.
C’est ce qu’affirme l’agronome Claude Bourguignon, éminent spécialiste des sols de la vigne.
Il a fait une présentation de ses dernières découvertes sur ce sujet à la 15e matinée des œnologues de Bordeaux .
Voici ce qu’il y a dit :
Quel est le rôle du sol dans la dégustation des vins?
Le lien entre le gout du vin et le lieu se situe à deux niveaux.
- Au niveau de la nutrition de la vigne.
- Au niveau du toucher en bouche qui permet de ressentir la texture du sol.
Les sols argileux donnent toujours un côté collant au vin. On a l’impression que ça colle entre le palais et la langue.
Les sols sableux donnent toujours un côté pétillant. On a l’impression que ça sautille entre la langue et le palais.
Et les limons vous donnent toujours un côté poudreux, parfois même poudre de chocolat.
Par contre, on n’a aucune donnée scientifique sur la faculté qu’a la texture du sol de modifier notre toucher de bouche…
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