Les défauts du vin : Qu’est-ce que le goût de lumière ?

Goûts de lumière : effets néfastes de la lumière sur le vin. En effet, la riboflavine (vitamine B2), molécule présente dans le vin, est photosensible et devient donc instable lorsqu’elle est exposée à la lumière. Elle donne son énergie à des constituants azotés et soufrés. La modification de la structure chimique de ces molécules conduit à la formation de molécules aux odeurs de choux-fleurs cuits et de laine mouillée. Les vins les plus concernés sont les vins blancs et rosés ainsi que les champagnes. Les matières colorantes protègent les vins rouges. La couleur de la bouteille a également un impact : les bouteilles blanches ont un effet barrière aux rayons lumineux moins important que les bouteilles vertes utilisées pour les vins rouges.

Combien de temps faut-il pour que se forme le goût de lumière ?

Ce phénomène faisant appel à différents paramètres, il est difficile de donner une valeur universelle d’apparition de ce défaut. Tout dépend de la température, de la lumière et de la quantité de riboflavine présente dans votre bouteille de vin. Dans votre verre, quelques minutes au soleil peuvent suffire pour que le vin présente cette altération. On peut compter sur une période de deux à trois semaines d’exposition à la lumière pour qu’une bouteille de vin soit impactée !